Кексы и капкейки с шоколадом

Самое простое, что можно приготовить из шоколадной выпечки, – это сделать шоколадные кексы или капкейки. Cupcake (Cup+cake) представляют собой порционные кексики с высокой шапочкой из крема, сахарной глазури, взбитых сливок или фруктового желе. Для их выпечки чаще всего используют силиконовые или бумажные формочки. Если же вы будете готовить большой кекс с шоколадом по одному из представленных на этой странице рецептов, вам потребуется форма стандартного размера.

Как приготовить шоколадные кексы «Сюрприз»

Ингредиенты:

• тесто по рецепту «Шоколадное тесто для кекса»
• 200–300 г шоколадных конфет «Ассорти»
• сахарная пудра

Приготовить для шоколадного кекса тесто по рецепту, представленному ниже. Выложить на дно бумажных формочек ложку теста. На него – шоколадную конфету по центру, затем залить конфету тестом (формочка должна быть заполнена на ⅔ объема). Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C, затем вынуть, остудить, посыпать сахарной пудрой.

Шоколадное тесто для кекса:

• 300–350 г муки
• 3 яйца
• 350 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. л. чайной заварки «Эрл Грей»
• 200–240 мл воды
• 100 мл йогурта
• 100 г горького шоколада
• 2 ч. л. разрыхлителя

Заварить чай в кипятке, настаивать 3–5 мин, затем процедить. Растопить шоколад на водяной бане. Смешать муку с разрыхлителем. Взбить масло с сахаром до получения светлой пышной массы. Добавить яйца по одному, тщательно взбивая. Должна получиться пышная однородная масса без кристалликов сахара. Влить в смесь остывший растопленный шоколад, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать. В конце влить чай, йогурт, взбить. Разогреть духовку до 170–180 °C. Вылить полученное тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 60 мин. Затем духовку выключить и оставить в ней пирог еще на 10 минут.

Шоколадный кекс с миндалем в духовке: рецепты с фото

Ингредиенты:

• 100 сливочного масла
• 100 г сахара
• 5 яиц
• 80 г шоколада
• 100 г миндаля
• 30 г сахарной пудры для взбивания белковой пены
• 50 г тертых бисквитных сухарей.

Для шоколадной помадки:

• 60 г шоколада
• 1 ст. ложка воды
• 80 г сахара
• 75 г воды.

Для украшения: очищенные половинки миндаля.

Чтобы приготовить в духовке шоколадный кекс по этому рецепту, масло нужно взбить с сахаром добела, добавить, постоянно помешивая, яичные желтки, растопленный шоколад. Массу тщательно размешать и добавить растертый миндаль, взбитые с сахаром в густую пену белки, тертые сухари. Массу слегка перемешать. Кекс с шоколадом по этому рецепту готовится в духовке. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса (с отверстием в середине), поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать на среднем огне. Готовый кекс охладить, выложить из формы, глазировать шоколадной помадкой и украсить очищенными половинками миндальных орехов. Приготовить шоколадную помадку. Измельченный шоколад залить водой (1 столовая ложка), поставить на огонь и растопить. В сахар добавить воду, проварить до тех пор, пока она не превратится в густой сироп. Сироп, постоянно помешивая, вылить в шоколад. Массу тщательно размешать.

Посмотрите, как аппетитно выглядит кекс по этому рецепту на фото:

Как сделать вкусный шоколадный кекс

Ингредиенты:

• 70 г сливочного масла
• 130 г сахара
• 80 г шоколада
• 6 яичных белков
• 30 г ванильного сахара
• 80 г муки.

Для шоколадной помадки:

• 80 г шоколада
• 2 ст. ложки воды
• 80 г сахара
• 50 г воды
• 10 г сливочного масла.

Для украшения:

• очищенные половинки миндаля.

Перед тем как сделать этот вкусный шоколадный кекс, масло нужно растереть с сахаром в пену, добавить, помешивая, размягченный шоколад. Белки тоже взбить с сахаром в густую пену, ввести в них ванильный сахар, муку; массу осторожно перемешать. Готовое тесто выложить в подготовленную (смазанную и обсыпанную изнутри мукой) форму для кекса, поставить в теплую духовку и выпекать на среднем огне. Готовый кекс охладить, выложить из формы, глазировать шоколадной помадкой, украсить очищенными половинками миндаля. Приготовить шоколадную помадку. Измельченный шоколад залить 2 столовыми ложками воды и растопить на огне. Сахар залить водой и варить до густого сиропа. Сироп, помешивая, вылить в шоколадную массу. Затем в массу постепенно втереть масло: масса должна стать блестящей.

Эти фото иллюстрируют пошаговый рецепт кекса с шоколадом:

Простой рецепт шоколадного кекса

Ингредиенты для рецепта простого шоколадного кекса:

• 50–60 г муки
• 3 яйца
• 120–140 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 100 г темного шоколада

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного кекса:

• Растопить шоколад на водяной бане, добавить сахар и перемешать до его полного растворения.
• Снять с плиты, дать постоять 15 минут.
• Добавить размягченное масло, тщательно перемешать.
• Затем ввести яйца, перемешать.
• Всыпать муку, просеянную через сито, замесить тесто.
• Наполнить смазанные маслом формочки для кексов.
• Духовку разогреть до 200 °C, выпекать изделия 6–9 минут.
• Затем кексы вынуть из духовки и остудить.

Далее вы сможете ознакомиться с ещё одной подборкой фото и рецептов шоколадных кексов, выпекаемых в духовке.

Рецепт кекса с темным шоколадом в духовке

Ингредиенты:

• 125 г муки
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 100 г темного шоколада
• ½ ч. л. соли

Растопить на водяной бане шоколад. Взбить мягкое масло с сахаром в белую пышную массу. Добавить яйца, взбить, чтобы сахар полностью растворился. В муку добавить соль, перемешать, всыпать в яично-масляную смесь, взбить. Тесто получится жидкое. В форму для кекса вылить половину теста. На тесто вылить половину шоколада и слегка перемешать ножом. Вылить оставшееся тесто и сверху – шоколад, слегка перемешать. Выпекать кекс при температуре 180 °C около 25–35 мин. Тесто получается легкое, сухое, немного рассыпчатое, с красивыми шоколадными узорами.

Посмотрите фото к пошаговому рецепту шоколадного кекса:

Рецепт вкусного шоколадного кекса с вишней

Ингредиенты:

• тесто по рецепту «Тесто для кекса на кефире»
• 25–30 г какао-порошка
• 200 г вяленых вишен
• 100 г белого шоколада
• 50–60 мл густых сливок

Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 части и в одну добавить какао. Форму смазать маслом, посыпать мукой. На дно выложить шоколадное тесто, сверху – светлое. Поверх теста выложить вишни. Выпекать в заранее разогретой духовке до готовности. Для глазури белый шоколад мелко нарубить, залить сливками, подогреть на водяной бане, помешивая. Когда глазурь станет однородной, немного остудить. Полить кекс глазурью и дать ей застыть. Кекс с шоколадом по этому простому рецепту получается очень вкусным.

Рецепт теста на кефире для вкусного шоколадного кекса:

• 150 г муки
• 2 яйца
• 200 г сахара
• 220 мл кефира
• 200–220 г манной крупы
• 35 г сливочного масла
• 3 ч. л. растительного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя

Смешать кефир с манной крупой, оставить примерно на 1 ч, чтобы крупа разбухла. Яйца (комнатной температуры) взбить с сахаром в пышную пену. Сахар должен полностью раствориться. Добавить манную крупу с кефиром, взбить. Постепенно всыпать просеянную муку и разрыхлитель, тщательно перемешать. В конце добавить растительное и сливочное масло. По желанию можно добавить изюм. Форму застелить пергаментом, смазанным маслом, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40–50 минут.

Простой рецепт кекса с шоколадом в духовке

Ингредиенты:

• тесто по рецепту «Тесто для кекса с крахмалом»
• 150 г орехов
• 30–40 г мака
• 50 г темного шоколада
• сахарная пудра

Готовое тесто разделить на 3 части. В одну часть добавить мак, в другую – нарезанный небольшими кусочками шоколад, в третью – измельченные обжаренные орехи. Форму для выпекания смазать маслом и посыпать мукой. На дно формы выложить тесто с орехами, на него – тесто с шоколадом, а сверху – тесто с маком. Поставить форму в разогретую до 180–190 °C духовку, выпекать до готовности. Согласно этому пошаговому рецепту, шоколадный кекс нужно остудить и посыпать сахарной пудрой.

На этих фото показаны кексы с шоколадом по этому рецепту:

Тесто для кекса с крахмалом:

Ингредиенты:

• 150 г муки
• 4–5 яиц
• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 50 г крахмала

Яйца и масло должны быть комнатной температуры. Взбивать масло миксером 5–6 мин в пышную белую массу. Постепенно всыпая сахар, взбивать еще 10–12 мин. Яйца ввести по одному, каждый раз тщательно взбивая. Сахар должен полностью раствориться, готовая смесь должна получиться гладкой, очень нежной. Муку и крахмал просеять не менее трех раз. Высыпать просеянную смесь в яично-масляную массу, тщательно перемешать блендером или миксером в течение 20–30 с. Форму смазать маслом, выложить тесто. Выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.

Ниже представлена ещё одна подборка фото и рецептов домашних шоколадных кексов.

Рецепт шоколадных кексов с коксовой стружкой в домашних условиях

Ингредиенты:

• Тесто по рецепту «Тесто для кекса с молоком»
• 2 ч. л. зеленого чая
• 30–40 г какао-порошка
• 2 яичных белка
• 100 г сахара
• 125 г меда
• 1 ст. л. воды
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 200 г кокосовой стружки

Чтобы сделать шоколадный кекс в домашних условиях по этому рецепту, нужно замесить тесто с молоком. Отделить 1/3 теста, добавить размолотый в порошок зеленый чай – от него тесто приобретет приятный зеленоватый оттенок. В оставшееся тесто добавить какао, тщательно перемешать. В небольшую форму выложить зеленое тесто, поместить в духовку и выпекать почти до готовности.

Домашний кекс по этому рецепту вкусен сам по себе, но можно усложнить задачу и приготовить из него «елочки». Для этого бисквит остудить и специальной формочкой вырезать елочки. На дно небольших форм положить немного шоколадного теста. Вырезанные елочки установить по центру формы, залить по бокам шоколадным тестом, чтобы оно полностью покрывало елочки. Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 180 °C до готовности. Кексы остудить, вынуть из форм. Для глазури сахар соединить с медом, добавить воду, довести на слабом огне до кипения. Затем уварить смесь до густоты, слегка остудить. Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно влить теплый сироп, добавить ванильный сахар. Нанести теплую глазурь на изделия и посыпать кокосовой стружкой.

Тесто для кекса с молоком:

• 200 г муки
• 3 яйца
• 150 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 100 мл молока
• 37 г пудинга (сухого в пакете)
• 3 ч. л. разрыхлителя
• 1 г ванильного сахара

Перемешать пудинг с мукой и разрыхлителем, просеять через сито. Масло комнатной температуры взбить. Добавить сахар, взбивать до получения пышной массы. Яйца ввести в смесь по одному, тщательно взбивая. Влить молоко, добавить ванильный сахар. Сахар должен полностью раствориться, смесь должна быть однородной. Всыпать муку с пудингом и разрыхлителем, перемешать до однородности. Выложить тесто в форму и впекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.

Здесь вы можете посмотреть пошаговые фото к рецепту шоколадного кекса с кокосовой стружкой:

Как испечь шоколадный кекс с бананом и грецкими орехами

Ингредиенты:

• 2 банана
• 350 г муки
• ½ пачки сливочного масла
• 2 яйца
• 300 мл молока
• 80 г растопленного белого шоколада
• 40 г грецких орехов
• 100 г сахара
• ½ чайной ложки пекарского порошка
• соль по вкусу.

Перед тем как сделать шоколадный кекс, муку нужно смешать с пекарским порошком и просеять. Добавить к ним сахар и соль. Сливочное масло растопить и взбить с яйцами и молоком. Полученную смесь соединить с размятыми в пюре бананами, растопленным белым шоколадом и мелко нарезанными грецкими орехами, переложить в формочки для кексов. Выпекать изделие в разогретой духовке в течение 20 минут.

Капкейк с шоколадным драже

Ингредиенты:

• 160 г пшеничной муки
• 4 ст. л. какао-порошка
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• щепотка соли
• щепотка молотой корицы
• 180 г коричневого сахара
• 60 г обычного сахара
• 85 г сливочного масла
• 1 яйцо + 1 желток
• 180 мл красного сухого вина
• 1 ч. л. ванильной эссенции
• 2 ст. л. шоколадной крошки
• 10 круглых шоколадных драже

Для крема:

• 200 г сахарной пудры
• 3 ст. л. какао-порошка
• 75 г сливочного масла
• 2 ст. л. молока

Для приготовления капкейков с шоколадом по этому рецепту муку нужно смешать с какао, разрыхлителем, солью и корицей, просеять. Смешать оба вида сахара, добавить размягчённое масло, взбить миксером до пышности. Ввести яйцо, взбивать 2 минуты, добавить желток, взбивать 2 минуты. Всыпать мучную смесь, перемешать лопаткой. Продолжая вымешивать, постепенно ввести вино, тщательно перемешать. Влить ванильную эссенцию, перемешать. В каждую выемку формы для приготовления кексов вложить бумажный стаканчик для капкейка. Наполнить каждую ячейку тестом на две трети. Выпекать при 180 °C в течение 15–20 минут. Достать из духовки, извлечь из формы, полностью остудить в бумажных стаканчиках. Приготовить крем. Сахарную пудру смешать с какао, добавить размягчённое масло, взбить до однородности. Добавить молоко, перемешать. При помощи кулинарного шприца украсить изделия кремом. Сверху посыпать капкейк тёртым шоколадом. На шапочку из крема положить шоколадное драже.

Рецепт капкейка с шоколадом и апельсиновыми цукатами

Ингредиенты:

• Тесто по рецепту «Тесто для кекса на молоке» (добавить 40 г какао-порошка, 2 ч. л. апельсиновой цедры)
• 100 г молочного шоколада
• 50 г густых сливок или сметаны
• апельсиновые цукаты

Приготовить тесто для капкейков с шоколадом и апельсиновыми цукатами по рецепту, разделить на 2 части. В одну часть добавить какао, в другую – апельсиновую цедру. Два вида теста выложить ложкой, чередуя, в смазанные маслом формочки для кексов. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Молочный шоколад измельчить, смешать со сметаной или сливками, растопить на водяной бане. Перемешать глазурь до однородности, смазать кексы и украсить апельсиновыми цукатами.

Тесто для кекса с молоком:

• 200 г муки
• 3 яйца
• 150 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 100 мл молока
• 37 г пудинга (сухого в пакете)
• 3 ч. л. разрыхлителя
• 1 г ванильного сахара

Перемешать пудинг с мукой и разрыхлителем, просеять через сито. Масло комнатной температуры взбить. Добавить сахар, взбивать до получения пышной массы. Яйца ввести в смесь по одному, тщательно взбивая. Влить молоко, добавить ванильный сахар. Сахар должен полностью раствориться, смесь должна быть однородной. Всыпать муку с пудингом и разрыхлителем, перемешать до однородности. Выложить тесто в форму и впекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.

Посмотрите, как оригинально смотрятся капкейки с шоколадом, приготовленные по этим рецептам: