Шоколад рецепт в домашних условиях

Как сделать шоколад в домашних условиях

Количество любителей сладкого во всем мире растет с каждым годом. Полки магазинов пестрят разнообразием кондитерских изделий, но зачастую так сложно понять, что скрывается за этими блестящими этикетками в составе так любимых сладостей. Чтобы не переживать и не гадать, можно сделать шоколад в домашних условиях из натуральных ингредиентов.

Приготовление творога, майонеза, йогуртов и шоколада в домашних условиях набирает все большую популярность. Изучив несколько требований, относящихся к технологии приготовления, и подготовив необходимые ингредиенты, вы самостоятельно получите натуральный продукт без добавок и красителей.

Не думайте, что потребуется много времени, вовсе нет. В статье я раскрою секреты приготовления вкусного натурального лакомства с учетом минимальных затрат сил и времени.

Рецепты подойдут взрослым и детям, людям, страдающим аллергиями и избыточным весом, тем, кто следит за питанием. Составы подобраны таким образом, что содержание сахара сведено к минимуму, при этом используются различные виды наполнителей из натурального сырья, без красителей, консервантов и пищевых добавок.

Калорийность домашнего шоколада

Калорийность не превышает пределов допустимой суточной нормы, и способствует правильному поддержанию энергии организма.

Итого: 350,30 ккал на 100 грамм и 1466 кДж – 17%.

*Посчитано среднее значение на основе данных различных источников.
**Значение приведено исходя из диеты, основанной на 2000 ккал/сутки.

Общие принципы приготовления

Помните, залог любого вкусного блюда – высококачественные и свежие продукты. Важнейшие составляющие любого шоколада: какао-порошок, сливочное масло, сахар (можно заменять на мед) и всевозможные комплектующие начинки на любой вкус. Приобретая низкокачественное сырье в маленьком количестве, не соблюдая пропорции рецепта, вы можете разочароваться в результате, получив продукт низкого качества.

Готовя шоколад в домашних условиях, не забывайте: десерт боится высоких температур. Максимально допустимая комфортная температура приготовления – 33 градуса Цельсия. Если на кухне нет специального термометра, не расстраивайтесь, измерить температуру можно капнув немного смеси на тыльную сторону ладони. Если чувствуете неприятное ощущение, словно ожог, скорее всего, температура слишком большая.

Опытные шоколатье советуют не варить шоколад на открытом огне. Наиболее выгодное приспособление для приготовления шоколадной смеси – пароварка или водяная баня.

Не переоценивайте свои возможности: не пробуйте масштабно приготовить шоколад, словно ваша кухня – промышленное производство или кондитерская фабрика. Начните с малого, это выражение как нельзя лучше относится к первоначальному этапу приготовления домашнего продукта.

Классический рецепт молочного шоколада

Вооружившись основными правилами приготовления, смело приступайте к приготовлению. Несложно найти нужные ингредиенты для рецепта, все они представлены в широком ассортименте в любом продуктовом магазине.

Школа старинных ремесел

Будучи любительницей горького шоколада, я обратила внимание, что с каждым годом качество этого лакомства стремительно понижается. И это неудивительно – достаточно прочитать состав на обертке, в котором преобладают дешевые заменители натуральных продуктов и усилители вкуса.
Можно ли сделать шоколад в домашних условиях, чтобы он был и вкусным, и качественным, и не содержал сомнительных добавок? Давайте посмотрим старинную рецептуру: к нашим услугам специализированное кондитерское издание второй половины XIX века.

До XIX века способов приготовления существовало немало, пока не были придуманы машины, позволяющие механизировать ручной труд и обеспечивающие получение однородной тончайшей массы, состоящей из сахара и порошка какао. Для приготовления шоколада в домашних условиях такая сложная техника не понадобится, если есть возможность чем-нибудь хорошо измельчить сахар (ну или воспользоваться просто готовой сахарной пудрой).

От качества этого исходного продукта: смеси какао и сахара, будет зависеть структура шоколада – не очень приятно, когда на зубах хрустят крупинки сахара – хороший шоколад должен таять на языке, как сливочное масло. Поэтому сахар либо хорошо измельчают, либо заменяют его сахарной пудрой.

Домашний шоколад: простой рецепт

В зависимости от качества исходных ингредиентов получают различные сорта шоколада – естественно, по градации кондитерского ремесла позапрошлого века. Так, к примеру, шоколад №0 – это самый дешевый сорт, для которого используют самые дешевые сорта какао-бобов (порошка какао), совсем чуть-чуть масло какао и много сахара. Очень часто вместо сахара использовались некондиционные остатки конфет и карамели.

Все эти ингредиенты: сахар (или конфеты), какао-порошок измельчались до получения однородной массы, к которой добавляли растопленное на водяной бане какао-масло в таком количестве, чтобы получалась эластичная смесь, способная хорошо растираться. Чем больше в такой шоколад кладут сахара, тем больше может понадобиться какао-масла. В зависимости от собственных потребностей такой сорт шоколада можно сделать более или менее сладким, регулируя количество сахарной пудры. Как правило, на производстве в дешевые сорта не кладут никаких добавок: ванили, орехов, ароматических эссенций и пр., однако мы можем экспериментировать так, как пожелаем.

Обычно для такого сорта шоколада в среднем расход продуктов следующий: на 450 г какао берут такое же количество сахарной пудры и добавляют столько масла, чтобы получилась эластичная масса: количество масла будет зависеть от качества какао и количества сахара, как это уже упоминалось чуть выше.

Смесь нагревают на медленном огне при непрерывном помешивании, чтобы шоколад не подгорел, после чего выливают в формы и оставляют до застывания.

Шоколад Санте

Эта разновидность шоколада относится к высшим сортам и потому для его приготовления используются только высококачественные какао-бобы (ну или хороший порошок какао). Очень часто, чтобы придать такому шоколаду насыщенный глубокий вкус, используют различные сорта какао, комбинируя их по тонкости аромата. Чем больше смешано сортов какао – тем вкуснее получается конечный продукт.

Шоколад Санте делают либо с добавлением ванили, либо без нее, в зависимости от вкуса. Порошок какао (или несколько их сортов) смешивают с сахарной пудрой в пропорции 1:1, а в некоторых случаях можно взять сахара чуть меньше, чем какао; добавляют щепотку ванили и растопленное на водяной бане масло какао хорошего качества. Не рекомендуется заменять его сливочным маслом, т.к. этот сорт шоколада не должен иметь никакого постороннего вкуса, кроме сахара, ванили и какао.

Масло добавляют в том количестве, чтобы масса, как и в случае с шоколадом № 0 стала эластичной и хорошо растиралась бы при перемешивании. Смесь ингредиентов подогревают на медленном огне или водяной бане, вымешивают до гладкости и однородности, после чего разливают по формам и оставляют до застывания.

Шоколад Пралине

Этот рецепт шоколада является разновидностью пралине и потому технология его приготовления такая же, как и в вышеуказанном рецепте, но вместо нескольких сортов орехов используется только обжаренный и измельченный миндаль. Иногда для этого сорта домашнего шоколада используется и сырой миндаль, придающий лакомству выраженный ореховый привкус. Очень интересный вкус получается у лакомства, где вместо миндаля используются ядра абрикосовых косточек.

Для приготовления такого сорта шоколада в домашних условиях берут орехи и какао в пропорции 1:2, 220 г сахарной пудры и 450 г растопленного масла какао. Ингредиенты многократно перетирают, чтобы получилась очень тонкая и мягкая смесь, после чего выливают в форму.

Молочный шоколад

Изначально свежее молоко использовали только для тех кондитерских изделий, которые продавались немедленно, практически сразу после изготовления, т.к. молоко быстро портилось. Однако с освоением способом приготовления сухого порошкового и сгущенного молока появился и новый вид шоколада – молочный.

Для приготовления молочного шоколада в домашних условиях используют следующие продукты:

• какао-порошок высокого качества и сухое молоко в пропорции 1:1;
• палочка ванили;
• 450 г сахарной пудры;
• какао-масло

или для приготовления другого варианта домашнего молочного шоколада:

• смесь нескольких порошков какао – 450 г;
• сухого молока – 450 г;
• сахарной пудры – 450 г;
• измельченного сладкого миндаля – 450 г;
• какао-масло.

Белый шоколад

Классический белый шоколад, сделанный по рецептуре XIX века, отличался от других сортов тем, что вместо какао-порошка используется тапиока или арроруртовая (амарантовая) мука. Для приготовления белого шоколада на 450 г тапиоки берут такое же количество сахарной пудры, 1 г ванилина и 220 масла какао.

Все сыпучие ингредиенты хорошо измельчают и перемешивают, добавляют к ним растопленное масло и прогревают на водяной бане, вымешивая до однородности состава. Также допускается замена тапиоки или арроруртовой муки миндальными орехами, но из-за их жирности необходимо уменьшить количество масла какао до 110 г.

По этому же рецепту готовится и фисташковый белый шоколад, только вместо тапиоки используют обжаренная и измельченная смесь миндаля и фисташек в пропорции 1:1.

Римский шоколад

Рецепт этого шоколада можно отнести к классическим, т.к. особых отклонений от приведенных выше рецептов темного шоколада нет: высококачественный порошок какао и сахарную пудру в пропорции 1:1 смешивают и хорошенько перетирают, добавляют к ним растопленное масло какао и полученную смесь ароматизируют измельченной корицей вместо традиционной ванили.

Но очень важно для получения хорошего шоколада использовать именно корицу, а не ее заменитель – кассию, которую сейчас так часто продают под видом знаменитой и довольно дорогой пряности. Кассия имеет более грубый и жгучий вкус в отличие от корицы, а настоящий римский шоколад должен быть пряным, но при этом – обладать мягким и нежным вкусом.

Мховый шоколад

Этот довольно экзотический на наш взгляд сорт шоколада был довольно распространен в позапрошлом веке и выпускался в промышленных масштабах. Для его приготовления использовался исландский мох в количестве 13 г, взятых на 450 г какао-порошка и 450 г сахарной пудры.

Эти ингредиенты измельчали и перетирали до тех пор, пока они не образовывали мягкую и однородную массу, после чего к смеси добавляли растопленного масла какао, взятого в том количестве, которое необходимо для придания смеси вязкости и последующего хорошего застывания.

Вкусный рецепт шоколада: особенности приготовления и отзывы

Шоколад – сладость, любимая детьми и взрослыми. Она может быть добавлена в блюдо, съедена сама по себе или с горячим напитком. Шоколадные продукты – желанные «гости» любого праздничного стола. Они могут улучшать настроение и способны на какое-то время вернуть в детство. Зная хотя бы один рецепт шоколада, можно не думать над тем, чем удивить домочадцев.

Как выбирать шоколад

Если попробовать шоколадный ломтик, то можно определить его качество. Правильную плитку различают по блестящей и гладкой поверхности, моментальному таянию на языке, отсутствию пузырей и царапин. Однако возможно понять, насколько хорош шоколадный продукт, до его пробы.

Первым делом надо внимательно прочитать состав на этикетке, в котором дан перечень составляющих. Обычно вещества, находящиеся в большинстве, пишутся вначале. Основными компонентами рецепта шоколада должны быть: тертое какао и какао-масло. Если их много, то шоколад натуральный. Если таких составляющих мало, то этот товар будет именоваться «кондитерская плитка». Так, молочный шоколад должен содержать около 30 % какао, черный – более 36 %, экстрачерный – от 55 до 80 процентов. Важное условие полезного лакомства – оно не должно содержать больше 5 % добавок от всего состава. Их наименования обязательно указываются в полном виде. Не стоит тратить деньги на товар, где консерванты перечислены в сокращенном названии.

Качественный шоколад, как и любой другой продукт, будет иметь аккуратную упаковку. Хорошими показателями качества являются наличие алюминиевой фольги, прочной бумажной этикетки и четкость напечатанных данных.

Немалую роль играют сроки годности и условия хранения товара. Несвежий шоколад обычно имеет белый налет и теряет свой приятный вкус. Если начинка испорченной сладости состоит из орехов, изюма, нуги или ликера, то риск отравления повышается.

Свойства

В составе шоколада присутствуют различные вещества, которые оказывают благоприятное влияние на работу организма. Многие знают, что этот вкусный десерт полезен для деятельности нервной системы. Он способствует улучшению настроения, помогает при усталости и депрессии. Сладкое лакомство налаживает работу сердца и сосудов. Проведенные исследования доказали, что регулярное употребление небольшого количества шоколада может понизить риск инфаркта. Кроме того, от употребления шоколада, а именно минералов в нем, укрепляются костная и мышечная ткани, ногти и зубы. Магний хорошо влияет на работу мозга. Помимо всего прчего, шоколад бодрит человека и заряжает его энергией.

Преимущества домашнего шоколада

Существуют причины, по которым приготовление шоколада в домашних условиях является выгодным:

• Можно быть абсолютно (или почти) уверенным в качестве ингредиентов, используемых в рецепте.
• В домашнем варианте нет некоторых продуктов, которые вредны для организма, среди них соевый лецитин и пальмовое масло. Нередко эти и другие составляющие покупного шоколада являются причиной аллергии у детей.
• Самодельный шоколад может быть не таким сладким, в отличие от промышленных аналогов, так как количество сахара зависит от желания готовящего. Менее калорийной альтернативой сахара может стать сахарозаменитель.
• В качестве начинки можно использовать то, что вам хочется.
• Те, кто попробовал домашний шоколад, считают его более вкусным, чем магазинный. Вдобавок, он является еще и более полезным.

Виды домашнего шоколада

Разновидности домашнего лакомства в зависимости от способа приготовления:

1. Данный способ нельзя назвать полностью домашним, поскольку главный ингредиент – покупной шоколад. Смысл этого рецепта шоколада прост – растопить плитку, дополнить добавкой и дать затвердеть. Такой десерт не является полезным.
2. В основе этого рецепта – шоколад высокого качества, произведенный специально по заказу. Его достоинство в отсутствии пальмового масла, которое часто кладут в большинство шоколадок, продающихся в магазинах. Однако в нем будет содержаться соевый лецитин.
3. Настоящий домашний шоколад, который готовится из порошка какао, какао-масла, сухого молока, сахара, подсластителя и начинки. Такой рецепт является наиболее натуральным и доступным в приготовлении.

Основные правила приготовления

• Не стоит экономить на ингредиентах. Важно, чтобы указанные составляющие были взяты в необходимых количествах. Меньшая доля может привести к искажению вкусовых качеств готового лакомства.
• Важно знать, что шоколад должен готовиться при температуре не выше 32 градусов Цельсия. Попробуйте прикоснуться к жидкой шоколадной смеси. Если вы не обожглись, значит, будущая сладость не испорчена.
• Люди, которые неоднократно пробовали готовить дома шоколад по рецепту, отмечают, что следует использовать пароварку или водяную баню вместо обычного огня. При растапливании какао-масла не стоит использовать микроволновую печь, а лучше вспомнить про вышеупомянутый способ водяной бани.
• При первом приготовлении домашнего лакомства ограничьтесь небольшими порциями. Не надо работать в масштабах шоколадных фабрик. Если готовый продукт удовлетворит вас, тогда уже можно будет увеличить объемы продукции.

Какие формы использовать

В магазинах посуды и супермаркетах можно приобрести разные формочки (материал – силикон, металл или пластик). Кстати, они могут быть использованы для выпечки печенья и даже при мыловарении. Также можно попробовать взять формы для льда. Перед тем как заливать шоколадную смесь, надо смазать форму сливочным маслом.

Что можно добавить в начинку

В виде начинки можно взять все, что захотите. Вкусные рецепты домашнего шоколада можно дополнить арахисом, фундуком, грецкими или кедровыми орехами, сухофруктами (изюмом, курагой, черносливом), цитрусовой цедрой, крошкой вафли или печенья, кусочками ягод или фруктов. Выбранное дополнение надо измельчить или мелко накрошить. Затем всыпать в горячую массу, перемешать и распределить по формочкам.

Некоторые нюансы

В приготовлении домашнего шоколада есть свои особенности:

1. Заключительный этап приготовления (нахождение в холодильнике) по времени занимает примерно полчаса.
2. По возможности заменить какао-порошок необжаренными какао-бобами.
3. Вместо сахара желательно взять жидкий мед.
4. Если начинка должна оказаться в центре конфетки, стоит накладывать ее друг за другом со слоем сладкой массы.
5. Использование какао-масла без температурной обработки будет полезнее. Его можно найти в отделах, специализирующихся на какао-продукции.
6. Ни один кулинарный рецепт домашнего шоколада не обходится без ванили и корицы. Они являются обязательными компонентами.
7. Если вы готовите сладкое угощение для мужчины, насыпьте в шоколадную смесь чуть-чуть тертого имбирного корня и красного перца чили.
8. Какао-масло обязательно надо брать в специализированном магазине, но не в аптеке. В косметологии применяется рафинированный продукт, для приготовления десерта необходим нерафинированный. Чтобы не ошибиться в выборе, следует довериться своему обонянию. То масло, которое вам нужно, будет иметь аромат шоколада. Косметическое масло какао – без запаха. Кстати, пахучий вариант может заменить вам обычный крем.
9. При приготовлении вкусного лакомства очень важно точно соблюдать пропорции масла какао и его порошка, они должны браться в количествах 1:1. В отношении начинок нет никаких ограничений.
10. Если вы решили приготовить дома шоколад, обязательно точно узнайте, как правильно формировать рецепт шоколада, какие объемы ингредиентов необходимы, и не оставляйте без внимания советы людей.

Классический рецепт

Если у вас нет масла какао, то вам даже не стоит задумываться о приготовлении точной копии магазинной плитки. Благодаря этому редкому ингредиенту шоколадная масса имеет такую консистенцию. Впрочем, если вам повезло и вы смогли достать его, то в итоге вы будете лакомиться вкуснейшим десертом. Хорошо будет сочетаться шоколад без молока с кунжутом или кокосовой стружкой. Эти составляющие придадут нежный утонченный вкус.

• 200 грамм порошка какао;
• 60 грамм масла какао;
• 100 грамм сахара или сахарной пудры;
• 30 грамм сливочного масла.

Надо растопить два типа масла, указанного в рецепте. Насыпать порошок какао и сахар. Тщательно размешать до однородной массы. Все это остудить, разлить по формам и убрать в холодильник.

Молочный шоколад

Сладкоежки могут радоваться, потому что для них есть рецепт молочного шоколада с составом:

• 4 больших ложки порошка какао;
• 60 грамм сливочного масла;
• 1 маленькая ложка сахара;
• 100 грамм молока.

В емкость вылить молоко и подогреть его. Затем насыпать какао и сахар. В отдельной кастрюле с помощью водяной бани растопить масло, после чего добавить его к первой смеси. Далее получившуюся массу довести до кипения, убавить огонь и держать на плите еще несколько минут. Весь состав остудить, распределить по формочкам и поставить в холодильник.

Горький шоколад

Этот рецепт приготовления горького шоколада прост в исполнении и наличии необходимых компонентов.

Список ингредиентов говорит нам о том, что основной составляющей будет порошок какао, поэтому десерт получится с горчинкой. Это будет по душе тем, кто не любит приторно-сладкий молочный шоколад. Если вы уверены в своих кондитерских способностях, то сможете сами регулировать соотношение какао и сахарного песка. Однако есть один важный факт: пропорции, указанные в рецепте, используются при создании любого сложного шоколадного десерта.

Приготовление. Масло нарезать на куски и растопить на водяной бане. Всыпать какао и сахар. Должна получиться масса, напоминающая густую сметану. Получившаяся смесь должна закипеть, после чего оставаться на огне около 3 минут. Обязательно надо помешивать шоколадную массу во время варки. После этого остудить будущий шоколад, разлить в формы и отправить в холодильник или морозильную камеру.

Сделать шоколад в домашних условиях по рецепту не представляется сложной задачей. Для приготовления вкусного и натурального десерта достаточно иметь в холодильнике доступные ингредиенты и свободное время. Если вам стало интересно, вы сможете создать его самостоятельно.

Шоколадные конфеты в домашних условиях | Корпусные конфеты, начинки для конфет

Я уже давно не покупаю конфеты в магазине, ведь свои намного вкуснее. Такие корпусные конфеты совсем не сложно самим приготовить в домашних условиях. Выбор начинки ограничивается только вашей фантазией. Конфеты можно сделать и с темным, и с молочным, и с белым шоколадом.
Сегодня расскажу, как сделать конфеты с вишневым ганашем и ганашем с фундучным пралине.

Вишневый ганаш:
100 г вишневого пюре (с малиновым тоже вкусно)
15 г глюкозного сиропа
100 г темного шоколада
15 г сливочного масла комнатной температуры

Ганаш с фундучным пралине:
75 мл сливок 33-35%
15 г глюкозного сиропа
100 г темного шоколада
40 г фундучного пралине (рецепт здесь: https://lovecooking.ru/funduchnoe-praline/)

Для корпуса конфет (в среднем на 1 форму с 16 ячейками диаметром 3 см):
200 г шоколада (темного, молочного или белого)

Для окрашивания корпуса (при желании):
25 г какао-масла
около 5 г жирорастворимого красителя

поликарбонатная форма для конфет

Начнем с приготовления начинки

Для вишневого ганаша соединяем вишневое пюре и глюкозный сироп. Можно использовать любое ягодное пюре. Мне больше всего нравится вишневое, малиновое и смородиновое. Пюре я готовлю сама. Использую замороженные ягоды. Нагреваю их до мягкого состояния, если много жидкости, то увариваю около 7 минут. Пробиваю блендером и перетираю через сито.

Вишневое пюре с глюкозным сиропом доводим до кипения и выливаем в шоколад. Хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем.

Пробиваем блендером, чтобы масса стала однородной. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Для ганаша с пралине соединяем сливки с глюкозным сиропом, доводим до кипения.

Темный шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем в него сливки с глюкозой и хорошо перемешиваем.

Добавляем пралине и пробиваем блендером до однородной массы. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Если вы будете окрашивать конфеты, то подготовим для этого смесь.

Какао-масло соединяем с жирорастворимым красителем, у меня сухой. Нагреваем в микроволновке или на водяной бане примерно до 40-50°С. Какао-масло должно полностью растопиться.

Пробиваем блендером до однородной консистенции и быстро остужаем примерно до 27°С. Объём окрашенного какао-масла, как правило, не большой. Поэтому его легко можно остудить, постоянно перемешивая быстрыми движениями.

С шоколадом всегда работайте в прохладном помещении, температура не должна быть выше 20°С.

Ячейки поликарбонатной формы должны быть чистыми и ровными.

Окрашенное какао-масло кисточкой или губкой распределяем по ячейкам. Можно наносить в несколько этапов для более плотного цвета. Также можете посыпать окрашенные ячейки кандурином. Тут всё на ваш вкус. Учтите, что темный шоколад съедает часть цвета, поэтому для него можно наносить краску поплотнее. На белом шоколаде же, наоборот, краска смотрится ярко, поэтому можно сделать слой более прозрачным.

После того, как нанесли окрашенное какао-масло, дайте ему застыть. На это уходит обычно совсем немного времени.
Даже если вы не окрашиваете конфеты, то всё равно рекомендую использовать какао-масло. Оно придаёт поверхности конфет глянец.

Займёмся темперированием шоколада

Существует несколько способов темперирования шоколада. На мой взгляд, самый удобный способ темперирования в домашних условиях – это метод “посева”.

Шоколад я использую в каллетах. Примерно 75% шоколада помещаем в пластиковую посуду (она меньше держит тепло) и импульсами по 15-20 секунд нагреваем его в микроволновке примерно до 45°С, каждый раз перемешивая.

Достаём шоколад, добавляем к нему остальные 20-25% шоколадных каллет и быстро перемешиваем. Точное количество каллет зависит от температуры нагрева основной массы шоколада и от температуры самих каллет. Я сначала добавляю не все каллеты, перемешиваю. Если они быстро расплавились, то добавляю ещё. Не забываем при всём этом интенсивно перемешивать шоколад, чтобы быстрее остудить его. Темный шоколад необходимо остудить примерно до 32°С, молочный и белый – до 30°С.

Чтобы проверить насколько правильно темперирован шоколад, окуните в него кончик ножа или ложки и дайте полежать около 3 минут. Если он застыл и имеет глянец, то всё хорошо. В противном случае придётся темперировать заново.

Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и заливаем все ячейки. Постучите формой о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Далее переворачиваем форму и немного отстукиваем её, чтобы вылить лишний шоколад. Хорошо очищаем поверхность шпателем. Оставляем шоколад застывать в прохладном месте. Температура помещения у меня около 20°С.

Я обычно работаю на листе пергамента. Жду когда шоколад затвердеет, отделяю его от пергамента и использую повторно.

Наполняем конфеты начинкой. Удобно это делать с помощью кондитерского мешка.

С начинками экспериментируйте. Можно добавить измельченные орехи, сухофрукты, сублимированные ягоды и фрукты, печенье, вафельную крошку, соединить 2 вида начинки…

Конфеты с начинкой оставьте на ночь в прохладном месте, чтобы начинка стабилизировалась.

Оставшуюся начинку я храню в закрытом пакете в холодильнике. Перед повторным использованием заранее достаю её и даю согреться, чтобы она стала мягче. Или можно согреть в микроволновке в течение 5 секунд. Когда использую начинку повторно, она уже более стабильная. В таком случае дно у конфет можно заливать уже минут через 30.

Заливаем дно у конфет

Шоколад темперируем и выливаем сверху на конфеты. Отстукиваем о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Убираем излишки шоколада шпателем. Удобнее накрыть форму ацетатной пленкой и убрать излишки шоколада через неё. Так конфеты не выпадут из ячеек и поверхность будет идеально гладкая. Для этого заливаем дно конфет, сразу накрываем ацетатной пленкой. Прямо через пленку шпателем убираем излишки шоколада. Оставляем застывать в прохладном месте. По мере застывания шоколада пленка сама отойдет от дна конфет. Излишки уже застывшего шоколада по краям формы можно будет легко убрать шпателем.

Переворачиваем форму, немного изгибаем её руками и конфеты сами выпадут. Если где-то они сложно выходят, постучите по форме. Если конфеты не извлекаются из формы, значит были проблемы с темперированием шоколада.

Для интересного вида корпуса конфет можно использовать белый шоколад с молочным, заливая их одновременно из двух кондитерских мешков. Или сначала сделать полосочки белым шоколадом, дать застыть и залить корпус темным или молочным.

Можно заливать шоколад и в пластиковые формы. Я так делала елочки из белого шоколада.

На дно каждой елочки положила кусочки сублимированных ягод (можно и орешки добавить), залила темперированным белым шоколадом, сверху ещё присыпала ягодами и оставила застывать. Получился очень вкусный фигурный шоколад с сублимированными ягодами.

На первый взгляд, процесс может показаться трудоёмким, но на самом деле это очень просто. Сделаете раз, а потом уже всё пойдет легко и быстро.

Видеорецепт: